CAP Putignano - Cooperativa Allevatori Putignano, Arte caseraria sulle colline della Murgia

Collocata nella zona a più alta qualificazione e vocazione zootecnica, qual è la Murgia Barese e Tarantina, dove si è affermata la zootecnia da latte costituita in particolare dalla Razza Bruna ottenuta per incrocio di sostituzione dalla razza Podolica Pugliese. La Murgia è un territorio esteso per alcune centinaia di chilometri quadrati, caratterizzato da "Prati" e "Boschi" disposti a macchia di leopardo, "Masserie" imbiancate e tinteggiate con calce, "Trulli" e "Muretti a secco" in pietra calcarea che rendono armonioso il paesaggio. In questo ambiente le vacche con i loro vitelli quotidianamente si nutrono nei verdi pascoli collinari della Murgia.
Il latte prodotto viene ritirato dalla Cooperativa "CAP" e immediatamente confezionato per il consumo fresco oppure trasformato per produrre eccellenti prodotti tradizionali lattieri-caseari tipici quali "Mozzarelle Fiordilatte", "Caciocalvallo Silano DOP", "Scamorze", "Burrate" ed altri formaggi freschi ("Vittoria", "Primavera").